品牌的由來:
85度名字的由來，85度C這好記又特別的名字，取名來自「咖啡在攝氏85度時喝起來最好喝的意思」，因為根據咖啡專家資料，一百度C 熱水經過咖啡機內部的管線後，就如同離開瓦斯爐的熱水一樣，溫度會自然稍降，沖煮咖啡的溫度大約在九十到九十六度C 之間，而最適合喝咖啡的溫度應是八十五度C 左右，也此溫度下可讓您品嚐到咖啡中甘、苦、酸、香醇等均衡的口感，而這也代表的是85 度C 品牌希望產品呈現給顧客都是最優質品質、最美味、超值的精神，也期待消費者到 85度C 消費都能感受到品牌所帶給的甜蜜幸福感動。
品牌的特色:
85 度C 的咖啡主要是使用瓜地馬拉的安堤瓜火山咖啡，除了採用保護自然環境的餘蔭法栽培咖啡樹外，主要特色是種植於瓜地馬拉的安堤瓜高山區，當地的活火山所持續噴出的火山灰除了使該地區的土壤肥沃外，同時也是增加咖啡豆風韻的一大助力。也因此，該咖啡豆獲得國內外許多知名及成功人士所指定使用，同時也在各大五星級酒店販售。除此之外，這一獨特風味的咖啡豆同時亦是我國2002年國宴所指定使用的咖啡豆
85度 C 禮聘曾任遠東香格里拉大飯店，國家金廚獎得主及前華膳空廚主廚倪世豪先生率領專業的五星級團隊擔任蛋糕西點研發製作，讓消費者用平價的消費享用五星級的產品。
85度C 禮聘曾任開平中學西點副教授，亞太會館主廚的鄭吉隆師傅和他的五星級團隊負責，以五星級飯店才使用的食材及概念，來製造出新鮮現做的麵包。所有麵包秉持當日現做，賣不完立即丟棄，強調新鮮現烤，五星口感，頂級享受的概念。保障消費者們都能吃
到最新鮮，非隔夜的麵包
創業達人~~吳政學
「我只是有點成績 ，卻還沒有成功」，以85度Ｃ為品牌，創建咖啡連鎖加盟體系的美食達人企業董事長兼總經理吳政學
攝說，台灣的市場規模太小，包括85 度C在內，連鎖企業再怎麼用心用力，充其量也只能衝出三○○多家店的格局。吳政學表示，自己的理想是將品牌推向 國際 ，或至少在彼岸開疆拓土，等店數超過千家後，才叫做真正的成就。
儘管吳政學口中的「成績」，離自己定義的「成就」還有一段路要走。但回溯台灣連鎖咖啡進化史，85度Ｃ已寫下諸多紀錄 ：
一、以不到三年的時間開出了二八七家門市，成為店數最多的品牌，市占超過三○％；二、從二線城市、住宅商圈起家
，以鄉村包圍城市策略，布建連鎖網路；三、一年用掉二百萬磅 咖啡豆，一舉將供應商卡塔摩納公司推到咖啡豆進口商前
五名內；四、開店失敗率低，號稱所有店都賺錢。月營收超過二百萬元者有三十家，低於百萬元者只有二十幾家；五、造
就了千萬富翁，集團 創業 股東中「年薪 + 紅利」逾千萬元者超過十人。
85度Ｃ在台灣連鎖咖啡市場已成為繼壹咖啡之後的另一傳奇。同樣都是發展連鎖，85度C在兩年內就成為連鎖咖啡市場
的 Local King ，有幾個重要關鍵：
一、以「咖啡 + 蛋糕」的產品組合，擴大客源打擊面
二、以五星名廚作蛋糕的訴求，強化了產品差異性
三、庶民化訂價策略，增加了客人消費頻率
四、「三角窗」的開店立地策略，提高了品牌能見度
五、與具「產銷合一」背景的原物料供應商合作，從源頭掌控品質
六、創體系就設中央工廠，徹底掌握產品的質量
七、利潤分享，員工除薪資外，視貢獻度與工作績效，依階級按月發放績效獎金
八、組成研發團隊，商品定期推陳出新
九、落實標準化作業流程，配合不斷的 教育 訓練 ，降低加盟主操作門檻
十、以外賣外帶為主的經營業態。
前述十大元素，相互為用，發揮綜效，讓85度Ｃ以極快的速度竄出。在達到經濟規模後，採購與營運成本自然隨之降低
，讓總部更具競爭力，形成「善的循環」。吳政學說，85度Ｃ不是用「高薪挖角」請到五星級烘焙達人跨刀，而是以「共
同理念」號召創業夥伴共襄盛舉。
只有國中畢業的吳政學，從出社會就一心想創業當老闆，他開過髮廊、製鞋廠、大理石加工廠，也曾投資友人的連鎖加
盟體系，發展過泡沫紅茶與低價披薩的連鎖加盟。他說，就是因為自己在連鎖加盟產業中累積了十幾年經驗，洞悉市場生
態並找出過去失敗原因，轉化為成功基因，才能愈做愈有把握。
「不只台灣另盟電話響個不停，就連大陸每個月要求加盟的電話也多達7、800
通」，台灣常紅的咖啡、蛋糕連鎖集團 85度 c創辦人吳政學，眼看彼岸加盟電話
不斷，為了抓準時機，除民指派2位主管赴上海了解市場，也定期在大陸召開加盟
說明會，每回總是吸引 7、80 位台商到場聆聽。
此外， 85度c計畫在上海青浦、台商聚集最多的地區投資中央車廠，目前也透
過大陸位義房屋、太平洋房屋等仲介業都，積極尋找適合開店的地點，為日後展
店預作準備。
達到規模經濟是成功關鍵
目前在全台擁有280家咖啡、蛋糕連鎖加盟店的85度c集團，已成為本土咖啡龍
頭品牌，去年光是咖啡、茶類等原物料的銷售量，就高達18億元，若換算成年產
值，保守估計約達 31 億元。
吳政學表示，今年85度c連鎖加盟店預計將拓展至320家，如此一來，單是原物
料銷售價就可達27億元，年產值將提高，「光是蛋糕的末端售價就達20億元，每
年賣出 5000 萬片蛋糕，每個台灣人平均吃了 2 片 85 度 c 的蛋糕！」
雖然吳政學張調，85度c在台灣的拓店目標與極限是320家，不過，他從現有8
家附設麵包烘焙坊的 85 度 c 直營店中發現，因為麵包的加持，每家分店每個月
營收平均可達 400 萬元，遠較只賣咖啡、蛋糕的 85 度 c 加盟店，每月平均營收
161萬元至少高出1.5倍，業績驚人。
所以，他深信，台灣麵包市場大有可為，單是85度c全省8家直營店，麵包銷售
量就高達2億元，因此，一但解決了冷藏麵麵團全省配送的問題後，「85度c至少
還可以再拓展100家分店」，這也是85度c在拓店之餘，另一項更重要的任務。
另一方面，隨著連鎖加盟店的快速展店，85度c的中央工廠都已不敷使用。吳
政學說，台中總廠去年已完成擴廠，目前400進蛋糕師傅分兩班制趕工，產能仍
無法滿足市場需求，另位於台北縣五股的中央工廠，性能同樣告急，因此，該集
團今年將斥資3億元，在林口鄉購地擴廠，以因應加盟店的拓展。
85度c之所以能在短短2年8個月裡，創造台灣平價咖啡、蛋糕，所採用的原料
份都是進口的食材，剛開始營運時，其實是虧損的，單是人事成本就占了末端售
價的32% ，隨著連鎖加盟店不斷地拓展，到了現在，人事成本已降到 7% 。
不僅如此，85度c雖然擁有自已的物流體系，但吳政學卻堅持不買貨車，而是
用租的，「租車不用負擔保養費，減輕成本」，他私下估計，85度c以租代替購
買貨車，物流成本控制在3%左右，甚至遠比物流體系外包他人，到少可以及省
一半的成本，「85度c 賺的是管理財！」
掌控主原料才能確保品質
一年打造台灣「平價咖啡王國」的吳政學，是位來自雲林縣口湖鄉的農家子弟
，只有國中畢業的他，雖然沒有傲人的學歷，卻喜歡閱讀管理與財經方面的雜誌
，或許因為從小家境清寒，讓他天天都在做發財夢，一有工作機會絕不放過，因
此累積了豐富的工作經歷，打從退伍後，他曾當過網球拍工廠的計件員、開過髮
廊、大理石工廠、甚至在大陸投資鞋廠。
直到11年前，他到台中探視當兵認識的同袍、現任休閒小站連鎖集團董事長郭
文河，看到開在東海大學商圈的休閒小站泡沫茶雉，生意好到大排長龍，激起了
他投資念頭。在徵得郭文河的同意下，也自已也如法炮製、在逢甲大學商圈設休
閒小站分店，因為生意太好了，還一連開了 6 家加盟店。
由於泡沫茶攤的獲利豐厚，加上看好外帶式泡沫茶攤的發展潛力，在郭文河的
力邀下，吳政學加入休閒連鎖加盟事業。吳政學就是從這裡開始累積連鎖加盟的
經驗，為日後85度c 拓展連鎖加盟扎下厚實的根基。
吳政學雖然在休肯小站賺到了財富，但隨著連鎖加盟店愈開愈卻日漸分歧，彼
此漸行漸遠，吳政學乾脆自已跳出來拓展「熱到家」批薩連鎖加盟店，開啟了全
台50元批薩的流行熱潮。全盛時期，熱到家批薩在全省擁有100多家連鎖加盟店。
只不過，50元批薩熱潮沒維持多內就消退了，吳政學分析，原因出在餅皮是代
工製造，「熱到家」批薩店無法控其品質，品質不穩定，影響批薩的口感。
雖然如此，吳政學卻從創業歷程中，學到許多寶貴經驗，例如與休閒小站集團
的合作，讓他體會到，其實他比較適合獨資，可以盡情發揮創意與想法；另外，
他也從「熱到家」批薩的失敗過程中，後到「主原料一定要自已掌控，才能雇保
品質」的珍貴經驗。
提出耕者有其田理論開放員工入股
因此，剛開始創設 85 度 c 時，吳政學僅釋出部分股權給好友投資，就是為了
確保自已擁有經營主導權；此外，為也了維持咖啡豆的代理商，除了飯店業者以
外，不得將同一批咖啡豆原料賣給同業，以雇保貨源與品質。
個性低調的吳政學，不願意將光環往自已的身上攬，他強調，85度c能有今天，
都是經營團隊的功勞尤其是來自五星級飯店的倪世豪、尹自立、鄭吉隆等蛋糕師
傅，為85度c 加分不少。所以，他捨得與經營團隊分享利潤，還創造了「耕者有
其田」理論，開放員工人股，單是員工分紅，每年就高達 6000 萬元。
「85度c咖啡常飄香，蛋糕美味達三江」，這句吉祥祝福語，是去年85度c台中
總廠擴廠慶祝晚會上，吳政學對集團未來發展所設定的標語。吳政學說，他希望
這句話不會流於口號，而是夢想的實現，「讓85度c要變成最貼近生活的好鄰居
，街角五星級的享受場所！」
隨著85度c持續拓店，總店數早已經超越星巴克咖嘴，成為台灣僅如此，85度c
的咖啡香味甚至飄洋過海到南半球的澳洲，去年底開設的澳洲分店大受歡迎，激
勵了吳政學準備進同全球最大的咖啡消費國美國及中國大陸的決心，他要讓台灣
本土品牌 85 度 c ，在世界的舞台發光發熱。
捨得利潤分享 吳政學凝聚員工向心力 :
創立不到3年、全省總店數突破270家的85度C咖啡、蛋糕連鎖集團，在迅速成長的過程中，非旦沒有一般餐飲服務業所
面臨的員工流動率問題，員工的向心力反而更凝聚，關鍵因素其實在於，85度C董事長吳政學的「利潤分享學」，每年額
外發放的績效獎金近6.000萬元，捨得，讓他贏得員工的心。
「在85度C工作，就連洗碗工每個月都能拿到3、4000元的槳金」，在吳政學的利潤分享學裡，無論基層或主管，人人
有獎，依階級按月發放績效獎金，犒賞員工的辛勞。
他說，由於85度C各分店業績普遍不錯，相對的，在這裡工作也很辛苦，尤其遇到中秋節、母親節等大節日，蛋糕產能
大增時，大家都得加班趕工，司機送貨甚至送到半夜。因為他自己就是從基層出身的老闆，很能體會基層員工的辛勞，所
以，發放獎金他從不手軟，這也促使員工更加努力回報公司。
吳政學表示，他一直把員工當成事業夥伴，「沒有這群伙伴，就沒有今天的85度C」，所以，他很珍惜與夥伴之間的關
係，況且，企業賺錢本來就應該回饋給一起把拼的夥伴們，他從不擔心員工流動率高或低的問題，只問自己給員工的福利
夠不夠多，因此，除了年終獎金以外，他又大方發放績效獎金。
他說，在85度C快速拓展的過程中，很需要一群擁有共同理想的人一起打拼，他相信，只要福利好、制度佳，優秀人才
一定會留下來陪他共同打拼，所以，在該集團裡，每個糕點師傅都是股東、都是老闆，如此一來，「我們就不怕同業來挖
角啦 ! 」
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